Rezepte aus Thailand

        ...Link

Die thailändische Küche ist international bekannt. Ob chili-scharf oder vergleichbar mild, die Harmonie in der Zusammensetzung ist das Leitmotiv jeden Gerichts. Die thailändische Küche ist im wesentlichen eine Verbindung zwischen jahrhundertealten östlichen und westlichen Einflüssen, die harmonisch zu etwas typisch Thailändischem verschmolzen. Unterschiedliche Akzente werden gesetzt, je nachdem, wer das thailändische Essen kocht, für wen es gekocht wird, für welche Gelegenheit und wo es gekocht wird. Die Gerichte können verfeinert und dem jeweiligen Gaumen angepaßt werden. Ursprünglich spiegelte die thailändische Küche eine Lebensart wider, die eng mit dem Wasser verbunden ist. Hauptbestandteile der Gerichte waren im Wasser lebende Tiere, Wasserpflanzen und Kräuter.

Ursprünglich wurden in der thailändischen Küche große Fleischstücke vermieden. Nachfolgende Einflüsse führten jedoch diese Verwendung in die thailändische Küche ein. Aufgrund ihres buddhistischen Hintergrunds zerkleinerten die Thailänder die Fleischstücke und mischten sie mit Kräutern und Gewürzen. Die traditionellen Garmethoden der thailändischen Küche waren Schmoren und Backen oder Grillen. Durch chinesische Einflüsse wurden die Methoden Braten, Pfannenrühren und Frittieren eingeführt. Seit dem 17. Jahrhundert spielen portugiesische, holländische, französische und japanische kulinarische Einflüsse in die thailändische Küche hinein. Chilies wurden in der thailändischen Küche im späten 17. Jahrhundert von portugiesischen Missionaren eingeführt, die dieses Gewürz während ihres Dienstes in Südamerika schätzen gelernt hatten.

Thailänder paßten fremde Methoden an die eigenen Gegebenheiten an und ersetzten einige Zutaten. Reines Butterfett, das in der indischen Küche benutzt wird, wurde z.B. durch Kokosöl ersetzt, und Kokosmilch ersetzt andere Milchprodukte. Überstarke reine Gewürze wurden durch frische Kräuter wie Zitronengras und Galgant (Ingwerart) abgemildert und verfeinert. Nach und nach wurden weniger Gewürze für die Zubereitung thailändischer Curries verwendet, wohingegen mehr auf frische Kräuter zurückgegriffen wurde. Es ist weitläufig bekannt, daß die thailändischen Curries sehr scharf sind, das Brennen im Mund aber rasch abklingt, wohingegen Curries aus anderen Ländern mit intensiven Gewürzen das brennende Gefühl im Mund länger erhalten. Anstatt die Gerichte nacheinander zu servieren, werden alle Speisen einer Mahlzeit auf einmal serviert, so daß der Speisende verschiedene Kombinationen der Gerichte und verschiedene Geschmacksrichtungen ausprobieren kann.

Ein vollständiges thailändisches Menü sollte aus einer Suppe, einem Curry-Gericht mit Gewürzen und einem Dip mit dazugehörendem Fisch und Gemüse bestehen. Ein scharf gewürzter Salat kann das Curry-Gericht ersetzen. Die Suppe kann auch scharf gewürzt sein, das Curry sollte dann aber durch ein mildes Gericht ersetzt werden. Wichtig ist die Harmonie des Geschmacks, der Zusammensetzung der einzelnen Gerichte und der gesamten Mahlzeit.

 

 

Tom Kha Kai
(Hähnchen-Kokos Suppe)

 

 

Zutaten

500 ml Kokosmilch
6 dünne Scheiben junger Galgant (kha on)
2 Stangen Zitronengras (ta-khrai), der untere Teil wird in 2,5 cm lange Stücke
   geschnitten und zerstoßen
5 frische Blätter der Kaffir-Limette (bai ma-krut), halbiert
250 g entbeinte Hühnerbrust, in Streifen geschnitten
5 Eßlöffel Fischsauce (nam pla)
2 Eßlöffel Zucker
125 ml Limonensaft
1 Teelöffel schwarze Chili-Paste (nam Phrik pao)
60 ml zerkleinerte Korianderblätter (bai phak chi)
5 grüne thailändische Chilischoten

 

Zubereitung

Die Hälfte der Kokosmilch mit dem Galgant, dem Zitronengras und den Blättern der Kaffir-Limette in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Hühnchen, Fischsauce und Zucker hinzugeben. Für ca. 4 Minuten kochen lassen, bis das Hühnchen gar ist, dann die restliche Kokosmilch hinzugeben. Wieder aufkochen lassen. Chili-Paste und Limonensaft in eine Servierschüssel geben und die Suppe darüberschütten. Mit den Korianderblättern und den zerstoßenen Chilischoten garnieren.

 

 

 

18.03.2004

 

HI!

Hier noch ein paar Rezepte. Weiß aber nicht, wieviel von jedem und sie sind ein bisschen doof aufgeschrieben, weil man das gesehen haben muss und den Geschmack kennen, um es kochen zu können... :

Phad Thai (gebranetene Nudeln)

1. Fett, Zwiebeln und Knoblauch anbraten
2. Shrimps und Tofu anbraten
3. Zucker, Zitronensaft und Fischsoße hinzugeben
4. Nudeln (vorher in warmem Wasser weich werden lassen, man kann Glasnudeln verwenden, da es die Thainudeln bestimmt nicht
    überall gibt) und frische Sojasprossen unterrühren
5. Ei dazufügen und mischen (Ei sollte so ähnlich aussehen wie Rührei, nur in kleinen Stückchen)
6. Grünes Gemüse (z.B. Lauch) und gehackte Erdnüsse unterrühren
7. Abschmecken

In separaten Schüsselchen Chili, gehackte Erdnüsse, frische Sojasprossen, Zucker und Zitrone dazu servieren.

Somtam (Thai scharfer Salat)

1. Chili und Knoblauch stampfen
2. Fischsoße und Zucker hinzufügen und vermischen
3. kurze Bohnenstangen hinzufügen und zerstampfen
4. Tomaten hinzufügen und zerstampfen
5. Zitronensaft hinzufügen und mischen
6. Papaya (original) oder Möhren (als Ersatz) (beides geraspelt) hinzufügen und ganz kurz stampfen oder nur verrühren
7. Erdnüsse hinzufügen und stampfen oder nur verrühren, je nach Geschmack
8. Abschmecken

 

 

Khaow Neaw Mamwong (Klebriger Reis mit Mangoes)



BESTANDTEILE 3 reifer mangoes, Schnitt quer in dicke Stücke 400g/2 Tassen höhlt klebriger Reis 375ml//11/2
dicker Kokosmilch 250g/1cup Zucker 1 Tbsp hat getoastet Mungbohnen 1/2 tsp Salz Übersteigend 125ml/1/2 Tasse
Kokosmilch 1 Tbsp cornstarch 3/4 tsp Salz 1 Tbsp Zucker aus

Vorbereitung Spülung und leitet klebrigen Reis zweimal ab. Weichen Sie klebrigen Reis in Wasser für 3-5 Stunden ein. In einem doppelten Dampfer/Heizkessel bringt einem Geschwür Wasser. Legen Sie ein Stück dünnen weißen Tuchs oder Folie über dem oberen Teil vom Dampfer (um den Reis von Stecken zu behalten) und um in ein paar pandan Blätter zu stellen, um den klebrigen Reis duftend zu machen. Gießen Sie im klebrigen Reis und der Dampf für 15 Minuten. Offen der Dampfer und dreht den klebrigen Reis der umgedreht ist mit einem Schöpflöffel. Dämpfen Sie für eine anderen 10 Minuten. Kochen Sie die 375ml/11/2 Tassen Kokosmilch, 250g/1 Tasse Zucker und 1/2 tsp salzt über mittelmäßiger Hitze. Nachdem es gekocht hat, leiten Sie es durch ein Stück weißen Tuchs oder Seihtuchs ab. Legen Sie beiseite, abzukühlen. Wenn es ist ziemlich kühl den heißen klebrigen Reis in die Kokosnusssoße und Aufregung zusammen gründlich stellt. Bedecken Sie für 1 Stunde, oder bis der klebrige Reis zu Raumtemperatur abkühlt. Um das Übersteigen zu machen, in einer Pfanne, Mischung 125ml/1/2 Tasse der Kokosmilch mit 1/4 tsp Salz, 1 Tbsp Zucker und 1 Tbsp cornstarch zusammen und bringt zu einem Geschwür. Entfernen Sie aus Hitze und Belastung durch ein Stück des Seihtuchs. Stellen Sie klebrigen Reis und mangoes auf einem Portiongericht. Gießen Sie das, das über dem klebrigen Reis und dem Sprenkeln mit den getoasteten Mungbohnen übersteigt.

MERKEN Sie Dies ist einer der bekanntesten Nachtische von Thailand.



So, das war's, was ich bis jetzt kann und für euch interessant ist. Könnt ihr ja mal ausprobieren und dann hier zum Vergleich essen !!! Tut mir echt leid, dass ich keine Mengenangaben hab, aber das gibt's hier nicht und es würde nicht  genauso  werden wie wenn es die Thais machen.
 

Home	endlich in Bangkok	über mich	wie alles begann	Schule
über Thailand	kleine Sprachkunde	Termine	FAQ's	Fotoalbum
1. Quartal	2. Quartal	Fish- und Animalfarm	Chatuchak Weekendmarket	Floating Market
3. Quartal	4. Quartal	Nordtour	Südtour	Links

August	September	Oktober	November	Dezember	Januar	Februar	März	April	Mai	Juni	Juli
2003	2003	2003	2003	2003	2004	2004	2004	2004	2004	2004	2004